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焼酎の専門知識


焼酎のお話です

白麹 黒麹
日本酒は黄麹ですが、焼酎は上図の麹が使われます。
これらの麹は、クエン酸を生成し、焼酎本場の南国でも
雑菌の繁殖を抑えて、安全に発酵が進みます。

さらに、セルロースにも分解作用がありますので
芋などの繊維質の多い材料にも向いています。

麦、米、芋、そば、黒糖、胡麻、紫蘇、栗、等色々ありますが
麹菌は、米や麦が一番良く育ちます。
その為、米や麦麹に、芋、そば、黒糖、胡麻、紫蘇、栗等
を加えて、発酵させます。
芋では、芋麹を使用した、全麹焼酎もあり、人気です。


単式蒸留と連続蒸留って何?
単式蒸留機 連続蒸留機
単一の蒸留機で、1回だけの蒸留を行います
原材料由来の味と香りはしっかり残ります。
本格焼酎、焼酎乙類、等と言われます。
何層にも重なった蒸留機。
連続して蒸留を行います。
原材料由来の味と香りは残りません。

焼酎甲類です。


減圧蒸留と常圧蒸留って何?
気圧を低くして、低温で蒸留します。 一気圧で、通常蒸留します。
最近、主流の蒸留方法です。
一般的に、軽やかな香りです。
見直されています。
シッカリとした、重厚な香りです。


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