ビール - 佐藤米酒店

ビールの専門知識

紀元前３０００年頃のメソポタミアや古代エジプトの記録に見ることができます。麦芽やパンが貯蔵してある壷の中で、自然発酵したのが、きっかけと考えられています。当時はホップの添加もなく、密閉発酵が不可能なことから、苦味や発泡性は無かったようですが、どんな味なのでしょうか・・・？

原料の麦の種類色々です。	これが、ホップの姿です。

ビーカー内で実験してみるとこんな感じ
（個人で行ってはいけません、酒類総合研究所内での再現です。）
発芽させた麦を熱風で乾燥させた後、粉砕し、お湯の中に浸します。

麦芽に含まれる、酵素により、たんぱく質がアミノ酸に、デンプンが糖分に、分解されます。（甘い麦汁）この中の、穀皮をろ過で取り除きます。（一番麦汁）	この麦汁に、ホップを加えて、９０分程、煮沸し酵素を失活させると友に、苦味を移します。
濾し取った穀皮に、お湯をかけて麦汁を、回収します。（二番麦汁）１ｋｇの麦芽から大瓶１０本ほどの麦汁が取れます。

	ビール酵母を加えて、アルコール発酵、約５～１０℃の範囲で慎重にコントロールされます。
	糖質はビール酵母によって、アルコールと炭酸ガスになり、ビールになっていきます。
	いよいよ若ビールの完成です。この後０℃の密閉タンク内で数十日間のアルコール発酵を行います。シッカリと炭酸ガスが溶け込んで、未熟臭も消えて、濾過すると、美味しいビールの誕生です。

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